La culminación de un sueño
Para poder empezar a hablar de la Finca DulciKafé, debemos remontarnos a la historia de D. César Ros, de su sueño…. un sueño que finalmente se vio cumplido en la República Dominicana, a pie de loma y en las fincas cafetaleras de la región de Polo, en el enclave de Barahona.
César Ros proviene de una saga de varias generaciones de torrefactores y, a través de su padre, adquirió un entusiasmo especial por un mundo apasionante como es el Café.
Tras su incorporación a la empresa familiar, su inquietud por conocer de primera mano el trato del café en las plantaciones le llevó a realizar sus primeros viajes a países productores, para observar, in situ, el sistema de cultivo y recolección del café. De esta manera consiguió controlar todos los procesos que transforman el grano de café, desde su semilla hasta su tueste, pasando por la creación de diferentes blends, la mejor extracción para cada una de las calidades, etc.
A fuerza de ir adquiriendo más experiencia, su afán por superarse y destacar en el mundo cafetalero le llevó a implementar una nueva filosofa de compra, que consistió en visitar las Fincas de diferentes países productores como Brasil, Nicaragua, Vietnam, Java, Indonesia, etc., con el fin de seleccionar las que mejores condiciones y calidades obtenían, para posteriormente envasar sus productos.
A lo largo de varios años y a través de estos viajes, fue estudiando con detalle todos los procesos de cultivo. Cada vez que regresaba a su país, lo hacía con más ideas innovadoras para optimizar los cultivos, los procesos, los tratamientos de plagas, la fertilización, etc.
Con el tiempo se convirtió en un especialista, anotaba todas las técnicas de cultivo y diferentes observaciones a pie de finca, desarrollando un proceso semi-artesanal en el que se aprovecha la dulzura natural de la pulpa del fruto, para obtener así un café en taza donde prácticamente no se necesita azúcar. Este método se denomina MIELUDO, proceso que se llega a patentar.
A pesar de todas estas innovaciones y metodologías de cultivo, todavía quedaba un largo camino para poder culminar su gran sueño. Su objetivo era encontrar una región en los límites del trópico donde poder llevar a cabo la tarea de moldear y aportar un sabor único a los granos de café, a través de todos los procesos: desde plantar la semilla hasta la obtención de los cafetos con su preciado fruto.
Tras valorar diferentes enclaves, en el año 2.010 descubrió en República Dominicana unas fincas en la región de Polo, en Barahona. La producción de café en la Isla se remontaba al año 1.704, momento en el que llegó a convertirse en la colonia más productiva de café, rindiendo con unas condiciones excepcionales: su enclave en las montañas de la Sierra de Bahoruco, a unos 900 metros de altura sobre el nivel del mar, pero apenas a unos 20 kilómetros de la costa, ofrecía un microclima privilegiado, gracias especialmente a la influencia de las brisas marinas.
El inconveniente de estas fincas es que estaban poco atendidas, desde el año 2000 debido a la crisis de precios y a partir del 2011 por la plaga de roya que destruyó las hojas de los cafetos, diezmando la producción de las plantas y siendo ésta insuficiente para cubrir los costes de fabricación. Este hecho obligó a miles de familias a abandonar las fincas con rumbo al este, para buscarse la vida en otros sectores.
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César Ros cuenta que tuvo una visión… Adquirieron entonces varias Fincas y fueron regenerando los terrenos poco a poco: mejorando y favoreciendo la recuperación de las plantas autóctonas, creando sombras temporales, respetando completamente el entorno y, todo ello, con las nuevas técnicas no invasivas, sacando el máximo rendimiento a los cafetos. Finalmente consiguieron o consiguió moldear el sabor de cada grano, creando un café de especialidad: todo gracias a la voluntad de conseguir su sueño y a su método, patentado como Café Mieludo. Había realizado muchos esfuerzos y todavía quedaba mucho trabajo por hacer, pero al fin acababa de cumplir …su gran sueño.
Gracias al minucioso trabajo desarrollado en la Finca DulciKafé, desde el 2010 hasta la actualidad se han regenerado más plantaciones. Esto ha supuesto que sea una de las empresas más potentes de la región, favoreciendo la economía y creando puestos de trabajo para la población.
